Les Fromages de Matocq

Depuis des décennies, la fromagerie Matocq est synonyme de qualité et de traditions. Engagés dans la préservation d’un savoir-faire pastoral Basco-Béarnais, nos affineurs utilisent 2 techniques de soins traditionnelles.

L’affinage est la période de maturation pendant laquelle le fromage reçoit de nombreux soins en cave. Plus la période de maturation est longue, plus le fromage sera typé.

La fromagerie Matocq propose toute une gamme de fromages avec différents affinages, allant du brossage à sec pour l’affinage basque au frottage humide pour l’affinage béarnais. 

Notre gamme est composée de fromages au lait pasteurisé et de fromages fermiers au lait cru. Ces derniers sont produits sur les exploitations de fermiers partenaires à partir du lait cru de leurs exploitations. Ils sont ensuite affinés dans nos caves.

Ces traditions d’affinage, alliées à des soins manuels minutieux adaptés à chacun de nos fromages, révèle ainsi tout leur caractère.

Au total, ce n’est pas moins de 22 fromages différents que la fromagerie Matocq affine dans ses caves. Parmi eux on retrouve l’incontournable Ossau-Iraty AOP et Brebis Fermier au Lait Cru.